Mandelbrot
Zutaten
375 g Mehl
115 g Mandel(n), gemahlen
1 TL Natron
¼ TL Salz
3 Ei(er)
250 g Zucker
1 Zitrone(n), die Schale
1 TLÖl (Mandelöl)
1 TLÖl (Vanilleöl)
130 g Mandel(n), gehackt
Zubereitung
Ofen auf 180° C vorheizen. Zwei Backbleche leicht einfetten. Mehl, gemahlene Mandeln, Natron und Salz vermischen.
Mit dem Handrührgerät Eier und Zucker verrühren bis eine lockere, goldgelbe Masse entsteht. Dann die Zitronenschale und das Mandel- und Vanilleöl hineingeben. Langsam die Mehlmischung dazu geben, und gut verrühren. Die gehackten Mandeln unterheben. Die Mischung auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben, und 5 Minuten lang gut durch kneten. In 2 Stücke teilen, und lange, flache Laibe formen. Auf dem Backblechen 35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, und 15 Minuten abkühlen lassen.
Sobald sie abgekühlt sind, 1 cm dicke, diagonale Scheiben abschneiden. Die Scheiben auf die Backbleche legen, und jede Seite 6-7 Minuten backen, bis sie leicht braun werden. Auskühlen lassen.
Schmecken besonders gut zu Kaffee, Tee oder ein Gläschen Schnaps.
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