Zutaten
250 ml starker Kaffee
250 g Honig
3 EL Weinbrand
4 Eier
220 g Zucker
4 EL Öl
350 g Mehl
3 TL Backpulver
1 TL Soda
1 TL Zimt
1/2 TL gemahlene Nelken
1/2 TL Muskatnuss
1/2 TL gemahlener Ingwer
80 g gemahlene Mandeln oder Walnüsse
125 g Rosinen
Zubereitung
Den Backofen auf 180 C vorheizen.
Den Kaffee mit dem Honig in einem Topf mischen und zum Kochen bringen. Abkühlen lassen, und mit dem Weinbrand vermischen. In einer grossen Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Öl mischen. In einer anderen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, Soda, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat, Nüssen und Rosinen mischen. Die Mehlmischung zu den Eiern geben, im abwechselnd mit dem Kaffee und Honig. Gut verrühren. In eine gefettete Kastenform geben und eine Stunde lang backen. Der Honigkuchen ist dann durchgebacken, wenn er beim leichten Aufdrücken mit den Fingerspritzen weich und elastisch nachgibt. Honigkuchenteige dürfen nicht bei zu hohen Temperaturen und nicht zu lange backen, da sie sonst trocken und hart werden. Damit der Kuchen weich bleibt, muss er kühl und feucht aufbewahrt werden - am besten in einem Steintopf.
